POUDRE DE CACAO ALCALINISEE

La poudre de cacao alcalinisée est une poudre de cacao qui a subi un processus chimique appelé alcalinisation. Ce procédé consiste à traiter les fèves de cacao ou la pâte de cacao avec une solution alcaline, généralement du carbonate de potassium ou du bicarbonate de sodium.
Couleur : Plus foncée (brun rougeâtre à presque noir) que le cacao naturel.
Saveur : Plus douce, moins acide et moins amère que le cacao non alcalinisé, avec des notes plus rondes et chocolatées. pH : Le processus d’alcalinisation élève le pH du cacao de 5-6 (cacao naturel) à environ 7-8, ce qui neutralise l’acidité.
Solubilité : Meilleure dispersion dans les liquides, ce qui la rend idéale pour les boissons et certaines préparations.
Texture : Plus fine et lisse, facilitant son incorporation dans les recettes. La poudre de cacao alcalinisée est très prisée en cuisine et en pâtisserie pour sa saveur riche et sa couleur intense.

Utilisations de la poudre de Cacao Alcalinisée

1-Pâtisserie

Gâteaux et cakes : Utilisée dans les recettes de gâteaux au chocolat (comme le devil’s food cake) pour une couleur sombre et une saveur profonde. Exemple : le gâteau au chocolat noir.
Biscuits : Apporte une texture lisse et une couleur uniforme aux brownies, cookies ou sablés au chocolat.
Mousses et crèmes : Idéale pour les mousses au chocolat, ganaches ou crèmes dessert grâce à sa solubilité et sa douceur.

2- Boissons

Chocolat chaud : Sa capacité à se dissoudre facilement dans le lait ou l’eau en fait un choix privilégié pour des chocolats chauds onctueux.
Laits chocolatés et smoothies : Ajoute une saveur chocolatée sans grain ni amertume excessive.

3- Glaçages et décorations

Glaçages au chocolat : Sa couleur foncée et sa texture lisse sont parfaites pour les glaçages de gâteaux ou cupcakes.
Enrobages : Utilisée dans les truffes ou les bonbons au chocolat pour une finition esthétique.

4- Plats salés

Bien que moins courant, le cacao alcalinisé peut être utilisé dans des plats salés comme les moles mexicains (sauces riches à base de chocolat) ou pour ajouter de la profondeur à des marinades ou des ragoûts.

5- Produits industriels

Dans l’industrie agroalimentaire, le cacao alcalinisé est largement utilisé pour les barres chocolatées, les crèmes glacées, les yaourts et les poudres pour desserts instantanés.



La poudre de cacao alcalinisée est une poudre de cacao qui a subi un processus chimique appelé alcalinisation. Ce procédé consiste à traiter les fèves de cacao ou la pâte de cacao avec une solution alcaline, généralement du carbonate de potassium ou du bicarbonate de sodium.
Couleur : Plus foncée (brun rougeâtre à presque noir) que le cacao naturel.
Saveur : Plus douce, moins acide et moins amère que le cacao non alcalinisé, avec des notes plus rondes et chocolatées. pH : Le processus d’alcalinisation élève le pH du cacao de 5-6 (cacao naturel) à environ 7-8, ce qui neutralise l’acidité.
Solubilité : Meilleure dispersion dans les liquides, ce qui la rend idéale pour les boissons et certaines préparations.
Texture : Plus fine et lisse, facilitant son incorporation dans les recettes. La poudre de cacao alcalinisée est très prisée en cuisine et en pâtisserie pour sa saveur riche et sa couleur intense.

Utilisations de la poudre de Cacao Alcalinisée

1-Pâtisserie

Gâteaux et cakes : Utilisée dans les recettes de gâteaux au chocolat (comme le devil’s food cake) pour une couleur sombre et une saveur profonde. Exemple : le gâteau au chocolat noir.
Biscuits : Apporte une texture lisse et une couleur uniforme aux brownies, cookies ou sablés au chocolat.
Mousses et crèmes : Idéale pour les mousses au chocolat, ganaches ou crèmes dessert grâce à sa solubilité et sa douceur.

2- Boissons

Chocolat chaud : Sa capacité à se dissoudre facilement dans le lait ou l’eau en fait un choix privilégié pour des chocolats chauds onctueux.
Laits chocolatés et smoothies : Ajoute une saveur chocolatée sans grain ni amertume excessive.

3- Glaçages et décorations

Glaçages au chocolat : Sa couleur foncée et sa texture lisse sont parfaites pour les glaçages de gâteaux ou cupcakes.
Enrobages : Utilisée dans les truffes ou les bonbons au chocolat pour une finition esthétique.

4- Plats salés

Bien que moins courant, le cacao alcalinisé peut être utilisé dans des plats salés comme les moles mexicains (sauces riches à base de chocolat) ou pour ajouter de la profondeur à des marinades ou des ragoûts.

5- Produits industriels

Dans l’industrie agroalimentaire, le cacao alcalinisé est largement utilisé pour les barres chocolatées, les crèmes glacées, les yaourts et les poudres pour desserts instantanés.